Ko nozīmē blanšēt un ar ko atšķiras tvaicēšana no sautēšanas vai vārīšanas? To der zināt, un, iespējams, tava saimniekošana virtuvē izpaudīsies vēl daudzveidīgāk.
Vārīšana
Šķiet, ka ar šo vārdu bieži vien apzīmējam ēdiena gatavošanu vispār. Tomēr vārīšana pavārmākslā ir stingri definēta. Tā ir ēdiena gatavošana lielā šķidruma daudzumā (tas var būt gan ūdens, gan buljons, vīns, sula vai vēl kas cits). Turklāt šķidrums tiek uzturēts aptuveni 100 grādu temperatūrā.
Dažkārt pie receptēm tiek minēta vārīšana zemā temperatūrā, tas nozīmē, ka šķidrumam, kurā ēdienu vāra, nedrīkst ļaut uzvārīties. Šis vārīšanas paņēmiens piemērotāks dažādu klimpu vai pavasara augļu un dārzeņu vārīšanai, kā arī zivju vai putna gaļas gatavošanai.
Ja pēc receptes mērcei jānovāra šķidrums, tas nozīmē, ka to vāra katlā vai pannā bez vāka, līdz liekais šķidrums iztvaiko un ēdiens iegūst biezāku konsistenci.
Tvaicēšana
Tā kā vārot daļa vitamīnu un minerālvielu izšķīst ūdenī, par veselīgāku gatavošanas metodi tiek uzskatīta tvaicēšana. Šai gadījumā, produktu neiegremdē ūdenī, bet gan pakļauj tvaika iedarbībai. To var darīt, gan izmantojot speciālus, elektriskos tvaika katlus, gan parastā vai speciāli tam piemērotā katliņā ievietojot metāla sietiņu (dārzeņus var tvaicēt arī bambusa sietiņā, kas ievietots vokpannā). Tvaicējot katlā, tajā iepilda nedaudz ūdens un uzkarsē līdz viršanas temperatūrai. Tad katlā ievieto sietiņu ar sagatavotajiem produktiem un uzliek vāku. Šādi pagatavotas lieliski garšo vistas filejas kotletes, jūras veltes un maigi dārzeņi. Ļoti veselīgi pagatavota maltīte, kas ir īpaši piemērota bērniem. Turklāt tvaicēti dārzeņi izskatās daudz apetītlīgāki nekā vārīti.
Blanšēšana
Bieži vien receptēs tiek pieminēta blanšēšana. Vienkāršā valodā runājot, tā ir produktu applaucēšana ar verdošu ūdeni. To var darīt, vai nu iegremdējot blanšējamo produktu vai vienkārši pārlejot to ar verdošu ūdeni. Pēc tam strauji atvēsinot auksta ūdens peldē. Šāda apstrāde palīdz saglabāt dārzeņu krāsu, izskatu, kraukšķīgumu un arī lielu daļu vitamīnu.
Fritēšana
Latviski šo procesu bieži apraksta kā vārīšanu taukos. To var darīt gan parastā katlā, gan speciālā fritēšanas ierīcē. Parasti fritē 160 līdz 200 grādu karstā eļļā. Lai noteiktu, vai eļļa katlā ir pietiekami uzkarsusi, tajā iegremdē koka karoti un vēro – ja ap to parādās gaisa burbulīši, var sākt fritēšanu.
Iegremdējot katlā produktus, dari to pamazām, jo pārāk daudz, it sevišķi saldētu, produktu atdzesē eļļas temperatūru un salīp.
Cepšana
Viens no mūsu iecienītākajiem gatavošanas veidiem. Šķiet, kā to darīt, zina katra saimniece.
Ja cep gaļu, ielāgo – vispirms to apcep no abām pusēm uz straujas uguns, bet turpini mazākā karstumā. Tā panāksi, ka ceptais gaļas gabaliņš saglabās sulīgumu un garšu.