PIENENES ēdienos un dzērienos – 8 GARDAS receptes

Sajūsma par pienenēm parasti mums ir to ziedēšanas laikā, kad pasaule uz brīdi pārvēršas zeltainā skaistumā. Citā laikā pienenes saucam par nezālēm un domājam, kā ar tām cīnīties, līdz galam neapzinoties šā auga daudzveidīgās pielietošanas iespējas.

Dziedniecības pienene (Taraxacum officinle), tautā bieži saukta par cūkpieni, ir ļoti izturīgs, daudzgadīgs augs ar plašu pielietojumu.

Interesanti
* Kristietībā pieneni kā vienu no rūgtajiem augiem uzskata par Dieva ciešanu
   simbolu.
* Dažām tautām pienene ir tradicionāls bēdu un skumju simbols.
* Tautas ticējumos pienenei ierādīta īpaša vieta – to lika mazu bērnu gultiņās, lai
  pasargātu no „ļaunas acs”.
* Austrumu tautām pienene ir viens no galvenajiem augiem, ko izmanto profilaksei
   pret organisma novecošanos un audzējiem.
* Pienenes aug barības vielām bagātās augsnēs – jo vairāk trūdvielu, jo leknākas auga
   lapas un krāšņāks zieda dzeltenums.

Zini
No jaunajām pieneņu lapām, ko ievāc, pirms parādījušies ziedpumpuri, gatavo izsmalcinātus salātus un piedevas gaļas ēdieniem.
Svaigi plūktu pieneņu garša ir rūgtena. No liekā rūgtenuma vari izvairīties, lapas apmēram pusstundu paturot aukstā sālsūdenī. Lapu blanšēšana ar vārošu ūdeni arī likvidē rūgtuma piegaršu.
Maigāka garša būs ēnainās vietās ievāktām lapām.

Idejas: kā garšīgi pagatavot pieneni
Cepti pieneņu pumpuri
Nepieciešama pankūku mīkla un vēl neizplaukuši pieneņu pumpuri.
Pankūku mīklā mērc vēl neizplaukušus pieneņu pumpurus (kauslapas pirms tam jānoņem, citādi ēdiens būs rūgts), strauji apcep sakarsētā eļļā, kamēr bumbiņas kļūst zeltainas. Kārto uz šķīvja un pārkaisi ar pūdercukuru.
 
Pieneņu salāti – vairāki varianti
Pieneņu lapas, pētersīļu zaļumi, augu eļļa, citrona sula vai etiķis, diļļu zaļumi, sīpoli, sāls. Eļļas vietā vari lietot skābu krējumu.
400 g pieneņu lapas, 100 g lociņi, 200 g skābi kāposti, divas vārītas olas, 80 g skāba krējuma, sāls.
Pieneņu lapas, vārīti kartupeļi, burkāni, galda bietes, zaļie zirnīši, skābs krējums, vārītas olas, etiķis avi sausais vīns.
Delikatese franču gaumē: pieneņu lapas, majonēze vai augu eļļa, sinepes, sāls.

Omlete ar pieneņu ziediem
Olas sakul, pievieno pienu, saldo krējumu vai ūdeni. Pēc garšas pievieno garšvielas: sāli, piparus vai ko citu, iemaisi sauju pieneņu ziedlapiņu. Cep pannā ar vāku vai cepeškrāsnī. Pasniedzot pārkaisi ar zaļumiem.

Pieneņu sīrups
400 g no ziedkausiem atdalītu ziedlapiņu, 1,5 l ūdens, 2 citroni, 1,5 kg cukura.
Ziedlapiņas aplej ar verdošu ūdeni un diennakti nostādini slēgtā traukā. Šķidrumu izkās, pievieno tam sagrieztus citronus vai citrona sulu, cukuru un vāri, līdz sīrups sāk biezēt. Pildi nelielos stikla traukos un glabā ledusskapī. Lieto pa vienai tējkarotei trīs reizes dienā pirms ēšanas.

Pieneņu medus
200 pieneņu galviņas, 1 l ūdens, 1 kg cukura, viens citrons.
Ziedus aplej ar ūdeni, pievieno nemizotu, sagrieztu citronu, apmēram stundu vāri uz lēnas uguns. Izkās, pievieno cukuru un vēlreiz uz lēnas uguns vāri – šoreiz stundu pusotras. Pildi nelielos traukos un glabā ledusskapī.

Pieneņu kafija
Vai nu pavasarī, pieneņu ziedēšanas laikā vai rudenī – septembrī, oktobrī izroc pieneņu saknes. Noskalo, notīri (mizu neskrāpējot), sagriez nelielos gabaliņos un apžāvē. Kad saknes nedaudz apvītušas, žāvē tās vai nu cepeškrāsnī, vai speciālā kaltē. Viegli brūnām pieneņu saknēm ir maigāka garša un lielāks ārstnieciskais efekts! Izžāvētās saknes glabā noslēgtā traukā. Pirms lietošanas samal tikai tik daudz pulvera, cik vari izlietot. Vienai tasei kafijas pietiek vienas tējkarotes sakņu pulvera. Pēc apliešanas apmēram piecas minūtes ļauj dzērienam ievilkties, pievieno pienu un cukuru.

Pieneņu alus
No rīta, pirms ziedpumpuru atvēršanās saplūc spaini pieneņu ziedu. Vienam 12 litru spainim ziedu uzlej divus spaiņus (24 litri) verdoša ūdens un atstāj uz diennakti nostāvēties. Tad nokās, šķidrumam pievieno 75 g raugu, kas nedaudz sajaukts ar cukuru un 1,5 kg cukura. ļauj uzrūgt. Patīkamā aromāta un specifiskās garšas alum, ko iegūsi no pieneņu ziediem, stiprumu regulē pievienotā cukura daudzums.

Pieneņu vīns
Lai iegūtu desmit litrus izteiksmīgas krāsas un patīkama aromāta pieneņu vīna, vajag: pilnu trīslitru burku ar saulainā dienā plūktām pieneņu ziedlapiņām. Uzvāri piecus litrus cukura sīrupa: uz litru ūdens ņem 300 g cukura. Sīrupu atdzesē, ieber tajā ziedlapiņas (verdošā sīrupā ziedlapiņas sabrūnēs). Trauku aizvāko, atstāj līdz nākamajai dienai. Sīrupu ar ziedlapiņām nokās un sapildi vīna raudzēšanai paredzētajā pudelē. Lai šķidrumam būtu neliels skābums, pievieno vai nu citronskābi vai vienu citronu bez miziņas. Pievieno ieraugu Vinesse (tajā ir gan vīna raugs, gan dzidrinātājs, gan stabilizators un fermenti). Kad viss pievienots, trauku novieto istabas temperatūrā, pārklāj trauka kakliņu ar tīru drānu un ļauj rūgt. Pirmajā nedēļā pamatīgi putojošo šķidrumu katru dienu samaisi, lai tam tiek klāt gaiss. Kad rūgšanas process samazinās, uzliec hidroslēdzi, kas neļauj piekļūt gaisam (vari izlīdzēties ar korķi, kuram caurvērta gumijas vai plastmasas caurulīte – tās vienam galam jābūt iegremdētam traukā ar ūdeni (lai rūgstošajam vīnam nepiekļūtu gaiss) un trauku hermētiski noslēdz. Topošo vīnu noliec vēsumā – jo rūgšanas laikā telpā būs vēsāks, jo aromātiskāks, bagātākas garšas buķetes vīns iznāks! Lēnā rūgšana noris divus trīs mēnešus (kamēr iet burbulīši, tikmēr vīns rūgst). Kad burbulīši pazūd, vīns lēnām sāk dzidrināties. Pārsūknē vīnu citā tīrā traukā, aiztaisi ar korķi un ļauj, lai dzidrināšanās process turpinās vēl vismaz mēnesi. Tad vīnu sapildi mazāka tilpuma pudelēs. Pirmo vīna malku vari garšot ap Ziemassvētkiem, tikai nebrīnies – tas var būt ass. Ja izturēsi pāris gadus, vīnu baudīsi, izjūtot tā patīkamo, maigi rūgteno burvību, kas asociēsies ar patieso pienenes dabu.