Paltusu noskalo aukstā ūdenī, nosusina. Nomizo sīpolu un sagriež kubiņos. Izkausē sviestu un apcep tajā sīpolu. Paltusu liek katlā, pielej baltvīnu, vermutu un sautē 10-15 minūtes. Izņem zivi no katla un noliek siltumā. Buljonam pievieno krējumu, sinepes un vāra. Pievieno sāli un piparus. Pasniedz ar kartupeļu biezeni, salātiem.
